舌尖上的腊味:风藏肉品五大消费关键词,看腊味消费新变化|CBNData报告

距离春节还有一个多月,但出门在外的打工人订回家机票、高铁票的心早已蠢蠢欲动。对于有着一口 " 家乡胃 " 的吃货们来说,他们心心念念的是家里熟悉的饭菜,而咸香麻辣的腌肉、腊肠等风藏肉品,更是以最纯正的 " 家乡味 " 征服一众游子。

1 月 7 日,第一财经商业数据中心(CBNData)发布《天猫风藏肉品消费趋势报告》(以下简称 CBNData《报告》,点击阅读原文查看完整报告),基于 CBNData 消费大数据,分析风藏肉品市场的增长概况与消费者画像,并总结出口味多元化、传统好风味、网红新浪潮、新生代营养、健康主旋律五大消费趋势关键词。



对于 TA 而言

风藏肉就是舌尖上的美味

根据 CBNData《报告》显示,风藏肉品市场在近三年来高速增长,2020 年更是实现翻倍式增长,具有东方风味的腊肠和源自西方的烤肠是市场最核心的品类。同时,风藏肉的消费热度在去年一整年都持续坚挺,风藏肉已然成为全季型的美食

在消费人群上,CBNData《报告》发现,女性消费者的消费占比与增速都显著高于男性;就代际而言,80 前是风藏肉品的消费主力,而 95 后人群则表现出了较强的消费潜力;就城市地域而言,一二线城市人群是市场的主要消费力量,四线及以下城市消费增速较为领先。

选购风藏肉品," 好吃 " 是第一要义,此外消费者还会关注商品规格、肥瘦、性价比等因素。



口味多元化

川味,广式,你最 Pick 哪一个?

在地大物博的中国,腊味风藏肉品也有各种不同的口味。根据 CBNData《报告》显示,烟熏风味在近两年增长迅猛,超越香甜风味,成为了最热门的口味。

产地上,四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近八成。其中,麻辣的四川腊味增速最高,极具发展潜力。主打川式风味的腊味品牌" 杨大爷 "、湘式口感的" 唐人神 "就吸引了一批重口味爱好者。广东是腊味第二大产区,也是腊味消费人数最多的省份,他们除了地道的广式腊味,对于四川、湖南产区的腊味也充满了消费热情。



传统好风味

老字号焕发新活力

对很多人来说,吃腊味时品尝的不只是味道,更是一种记忆。那些经典的老字号,就承载着消费者们特别的情感,也在某种程度上成为了城市的名片。CBNData《报告》数据也显示,老字号腊味风藏肉品近年来消费呈逐年上升趋势,2020 年消费增速大幅提升。同时各代际的消费增速也都较高,越来越多的年轻人加入到老字号的消费行列中来,如广式" 皇上皇 "、浙江" 金字 "等老字号凭借对 " 童年的味道 " 的传承重新焕发出品牌活力。

春节送礼是传统老字号常见的消费场景,老字号腊味一季度的消费集中度较高," 广州酒家 "具有悠久的历史,成为众多家庭送礼、聚餐的青睐之选。除了过年聚餐的腊味礼盒,老字号品牌也在探索新兴的花式消费场景,比如火锅、烧烤等。



网红新浪潮

创新网红味带来零食化发展

老字号自有传统口味的魅力加持,而在社交媒体的助推下,诸多新奇口味也打动了爱尝鲜的年轻消费者。CBNData《报告》数据显示,天猫网红风藏肉品的消费增速远高于整体,爆浆肠、东北肠、糯米肠、小龙虾味肠等产品为风藏肉品市场带来了更多新意与趣味。



新生代营养

西式美味俘获年轻胃

CBNData《报告》还发现,西式风藏肉品以远超整体的消费增速,成为市场十分亮眼的版块。90、95 后的新生代爸妈拥有较强的西式风藏肉品消费潜力。烤肠无疑是其中最受欢迎的品类,且在过去一年领衔其他品类增长。



健康主旋律

摆脱 " 高盐高脂高热量 " 印象

对于腌肉、腊肠等风藏肉品而言,过去我们常常需要克制自己不能多吃,因为过多的盐分、亚硝酸盐,给我们的健康带来许多负担。而随着消费者健康意识的强化,无淀粉、无添加剂、低脂、少盐的腊味逐渐发展起来,CBNData《报告》显示,健康风藏肉品的消费占比在近三年来显著提升。精致妈妈、新锐白领和 Z 世代对于健康的风藏肉品有更强烈的消费偏好。

此外,纯肉风藏肉品的消费增速也遥遥领先,肉质的优质程度和含肉量都成为消费者关注的重点。以" 柏慧"精制肉肠和" 雄丰 "地道肠为例,两个品牌以纯肉烹制为卖点,提升了风藏肉品的品质与口感,迎合了当前消费者对无添加健康饮食的需求。


在风藏肉品的消费之中,地域间风味的差异、传统与新式的较量、西式美味的加入与健康化概念的兴起,不仅让这一充满年味儿的食品市场不断扩容发展,也为其注入源源不断的新鲜力量,使其迸发出更长久的活力。



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