红高粱酱酒取酒有道 唐庄酒匠心工艺夯实酱香

好酒的诞生必然离不开好的酿造工艺。酱香型白酒之所以能在众多白酒中树立鲜明的酱香旗帜,其独特的“12987”酿造工艺是重要原因之一。这种工艺整个生产周期长达一年,需要历经两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒才能酿成美酒。其中的取酒环节常常勾起大家的好奇,相较于其他香型白酒的取酒方式,酱香型白酒的取酒工序尤为繁杂,为什么要进行七次取酒?要解决这个问题,不妨将严格遵循茅台镇千年古法“12987”酿造工艺的唐庄酒作为切入点。

据了解,唐庄酒甄选茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河的河水为原料,属于正宗红高粱酒。它的取酒工序严格按照“12987”工艺中“七次取酒”的要求,这也正是它具备醇厚酱香特点的原因之一。“七次取酒”是指从第三次蒸煮开始,每轮蒸煮后都进行取酒,共计七次取酒,且每次取酒品质各有不同。

其中,第一轮次取的酒是糙沙酒,生涩而略有生粮味和酸味。第二轮次取的酒是回沙酒,味甜而略有涩味。第三至第五轮次取的酒是大回酒,酱香突出,醇和,酒体丰满,出酒率高。第六轮次取的酒是小回酒,酱香明显,后味长,有焦香味。第七轮次取的酒是枯糟酒,醇和,焦香味重,微苦。

值得一提的是,每一轮次取酒都各有用处,出厂的唐庄酒必须经过不同轮次酒之间的勾调。因高粱中淀粉含量不同、发酵程度差异,各个轮次酒的酒精度、出酒量、香味、口感各有千秋。唐庄酒的勾调就是利用每一个轮次酒口感之间相互压制与提升,用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道,用一个香味来压制或者调制出另一个香味。

在唐庄酒这样的高品质红高粱酱酒酿造过程中,七次取酒占据了举足轻重的地位。经过七次取酒后的酱香型白酒的窖泥味会减轻很多,并且让发酵的粮食中香味物质不断累积,逐渐形成复合香,这种复合香之中酱香尤为突出。

红高粱酱酒取酒有道,唐庄酒匠心工艺夯实酱香。如果你也想一品正宗红高粱酱酒的醇厚酱香,相信唐庄酒可以为你带来惊喜。


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欧兰泥


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