家大业大酒:这200年,想与你慢慢品!

“书籍与酒都是人通向自由的方式!”我有一杯酒,邀你慰风尘!

“天有酒星,地有酒泉,圣贤以酒为德。” 古往今来,品酒、爱酒之人无数,然一杯好酒的价值,近在风味之间,远在韵味之上。时间为据,风月有证,一杯酒里有过往,有天地,有山海,以此领略人间风采。

这一口醇,经历了200年!——岁月遗产,瑞兽麒麟,家大业大酒。

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两百年韵味传承——凝结光阴底蕴的遗产

产地可寻,风味可仿,唯有时间是无法替代的宝藏。家大业大酒源自1803年,在两百余年的浩瀚岁月中,战火硝烟和行业动荡曾给酒坊带来几乎毁灭性的打击,但最终都成为凤凰涅槃前不得不经历的烈火,让这个高端酱酒品牌得以在赤水河边飘香两百年,最终迎来时间凝练的陈香。

厚积方能薄发。唯有如此深厚的历史积淀,方能成就家大业大酒“大国工酱”的水准。2021年,家大业大酒新包装产品闪耀登场,窖藏10、窖藏15、窖藏20成为剑指高端酱酒市场的新力量。十,十五,二十,三个看似寻常的陈酿时间之下,实则有着庞大而复杂的根基支撑:那是由两百年的工艺积淀、几代匠人的智慧结晶融汇而成,春秋共鉴,日月同证,源自1803年的家大业大酒,对时间的力量充满崇敬之心!

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修齐治平•中和圆融——继扬文化精粹的遗产

无酒不成礼,无礼无以立。作为将“家”与“业”刻进品牌之名的茅台镇高端酱酒,家大业大酒的品牌内核源于中华文化精粹——“和文化”与“家国天下文化”。其中,和文化是古今国人及家庭的一致写照,讲究待人以礼、尊之以敬、亲予和悦、诸事皆达,“家和万事兴,人和万事通”;而“家国天下文化”,则将“个人梦”融入“中国梦”,旨在继扬家族繁茂之景,传承兴业安邦之志,凝结了社会各界共同憧憬的美好宏愿——集结英杰之才力,奉献强国之伟业,这才是真正的“大业”!

瓶身上的麒麟瑞兽,则源自酒坊1940年左右的标志性建筑物“铜麒麟”,如今已成为家大业大酒独有的文化图腾。“麒麟踏祥云,人间百难消”,寓意家和业兴,祥瑞昌隆等祥福之意。

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茅台镇——来自酱酒宝地的遗产

茅台镇位于贵州省仁怀市,当地的酱酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖,拥有极其悠久的历史在当地目前已考察出土的各类文物中,有不少都可追溯至商周时期的酒具酒器一类从中不难看出,当时的茅台镇是颇具规模的酿酒之地据古本记载,早在两千年前的汉武帝时期,当地就开始酿造一种名“枸酱酒”的佳酿,“枸酱酒”而今被视为酱酒最早的历史原型;时至明末清初,酿酒工艺日臻成熟,匠人开始用大曲参与糖化过程,发酵、蒸馏取酒等环节的优化也将酒质提升不少

时至今日,茅台镇已跃身成为中国第一届国家级非物质文化遗产,也是家大业大品牌所有酱酒的孕育之地。这个山明水秀的小镇因地处河谷地带,风速相对较小,对酿造酱酒微生物的培养大有裨益;赤水河优异的水质、当地特殊的土壤成分及亚热带气候,共同构成了高品质酱酒酿造的天然条件,这是茅台镇酱酒不可复制的重要原因,也是茅台镇酱酒不同于其他白酒的关键因素。

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12987——采用非遗酒艺的遗产

六七十年代,不少有关专家曾尝试用茅台镇酱酒原料、工艺乃至技术人员进行异地生产,结果均以失败告终,可见茅台镇的无可替代性;新柔型酱香酒开创者家大业大酒,正是在茅台镇这样得天独厚的环境中实现了迅猛发展。

2006520日,经国务院批准,家大业大酒沿用的酿制技艺——12987工艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。多年来,扎根于茅台镇酱酒宝地的家大业大酒,除了顺应本土环境气候特点外,也将这个世界公认的复杂的非遗酿酒工艺,在一批批酒款的生产中传承至今:我们严格遵循一年的生产周期,端午踩曲,重阳下沙,酿造环节经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放陈年,经专人多重质量检测通过,方可继续进行包装出厂。

对于家大业大酒而言,12987不止是传承,更有革新:早在1990年,酒厂着手在业界率先研发新柔型酱酒(即现家大业大产品所用原酒的雏形),曾前后共试产了27批样品,均不甚满意。之后依托国家级白酒大师、酿酒大师、中国首席白酒品酒师与工艺大师组成的一线酿酒团队,默默探索9年后才获得成功,正式投产。


品一杯家大业大酒,邀您在绵柔甘冽之间,感受岁月遗产与天地灵犀!



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欧兰泥


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