坚果配气泡 三只松鼠匠心造品让你畅爽一

坚果,营养丰富,功能多样,老少咸宜,在全球范围享有众多消费者。与此同时,高油脂和高热量的特性也使其消费呈现冷热不均的季节性,夏日问津者寥寥。对于各大品牌商来说,如何为广大坚果爱好者创造一款适宜夏季食用的爽口美味,极度考验企业造品实力。

市场有呼唤,供给有响应。作为国内坚果市场的龙头品牌,三只松鼠以其敏锐的市场洞察和极速上新能力享誉业界,凭借8年领域沉淀,业内首创气泡坚果,再一次引领风潮。

气泡风味实力圈粉

泱泱中华,物产丰饶,造就了千姿百味的饮食图谱。国人对于风味的追逐从未止歇,而消费群体的年轻化则加速了风味的创新演变。

风味即网红,消费带动不可小觑。以坚果为例,2019年6月,三只松鼠首发草本味核桃,上市一年,销售额近2亿元,使得整个品类销售增长超100%,入选《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》典型案例。

新的风味仍在不断涌现。CBN生意参谋数据显示,过去三年,在线上休闲食品领域,水果味、奶香味等新型口味呈消费引领态势,且占据较大市场份额。其中,白桃、荔枝、百香果、橘子、蜜桃等口味产品销量增幅均超100%。

进入2020年,气泡一词因其怀旧式创新走红网络,气泡风味产品更是炙手可热。以北冰洋、汉口二厂为代表的各大饮料品牌围绕气泡不断推陈出新,给了气泡风味更多的想象空间。从最初的含气天然矿泉水、苏打水,逐步向含气的近水饮料、果味饮料拓展,甚至出现在薯片、糖果等非饮料品类中。 

千番试验自主研发

当果味、气泡两大热门风味遇上坚果,将会产生怎样的神奇反应?三只松鼠产品供应链事业部国产树坚果品类总监鼠学松(花名)早在去年10月就开始大胆设想。

灵感迅速付诸实践,历经上百次内测,团队发现气泡口感与柠檬、西柚、荔枝、桃子、苹果、葡萄、橙子等果味更为适配,由此开始深度尝试。在与坚果的结合上,先后尝试山核桃仁、腰果、巴旦木等,终因口感一般被淘汰。

“过去的风味研发是无序的,想到了就去做,然后坐看市场表现,不会去深入研究产品走红背后的必然逻辑。”鼠学松说,其实从专业和匠心的角度讲,风味涵盖嗅觉、味觉、触觉,每一款产品都可以被解构。

为确保品质,气泡瓜子精选内蒙油葵仁,颗颗饱满,拒绝坏籽。加工工艺变油炸为烘烤,数次调整优化粉体试验,保证裹衣瓜子仁的酥脆口感。

如何在瓜子原味之上赋予其气泡感是最难的,三只松鼠食品研究院研发团队前后试验近千次,通过不同梯度的试验寻找最佳的气泡口感,冻干果粉均匀裹附,并采用包埋技术来维持气泡感的稳定。同时,对8种口味样品进行技术分析,率先优选4种口味,即白桃味、青苹果味、可乐味、黄瓜味,更多口味陆续上新。

从拆袋到回味,每一步都有“迹”可循,给人多层次的味觉感受。以果味气泡瓜子为例,拆袋即有较强的清凉感、较强的汽水和果味、轻微的坚果味;入口有清新的甜味、适当的酸味、轻微的坚果味;咀嚼有较强的气泡感,清凉感传导到舌根部;完全入口后,坚果香味涌出;回味以坚果香味主导,回甘后伴有清凉感。

匠心换来的是消费者的口碑认可,在天猫旗舰店,消费者评价道:“入口有汽水般的气泡,瓜子仁脆脆的,味道很棒。”“非常好吃,入口的感觉非常清新,冷藏后更加美味,期待其他新品。”

创新赋予坚果新生

“全球首款气泡感坚果,前后研发历时180天,用了不少黑科技,这只是开始。”三只松鼠产品供应链事业部总经理鼠小仁(花名)表示,无论是原装坚果还是混合坚果,当前坚果市场基本停留在原生态阶段,而气泡坚果的问世改变了坚果的本质形态,具有革新意义。

从全球范围来看,国民经济发展与坚果消费正相关,我国坚果消费量远低于美日等发达国家,随着国民收入水平的稳步提升,上涨潜力巨大。

数据显示,2018年国内休闲零食销售份额中,坚果类食品以17%的占比位居第二,仅次于咸味小吃,市场份额近万亿,增速达12%。

据介绍,坚果至今仍占到三只松鼠产品营收的半壁江山,2019年三只松鼠全品类新品共计营收5.5亿元,大坚果新品贡献2.3亿元,占比达41.8%,做强坚果将成为公司坚守的长期战略,而途径重在创新。

从独立包装的大头装到组合装的混合坚果,三只松鼠坚果甫一面市,即成为行业翘楚,销量口碑双双走高。市场走俏背后,是基于用户体验的改善迭代。仅混合坚果,从最初的能量果仁到第二代“微微一笑很坚果”,第三代“3次方”,经典款每日坚果,历经四次迭代升级,铸就国民经典。

创新甚至体现在包装细节,如最初的大头装极具视觉辨识度,每日坚果干湿分离锁鲜包装首开行业先河。此番气泡坚果同样别出心裁,以清新的视觉体验和听装气泡水的外形设计令人耳目一新,顿感清爽。

初尝甜头的三只松鼠正在将气泡口感植入更多产品。继气泡瓜子之后,气泡核桃仁研发基本告成,新品预计在8月中旬上线。


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